Một trong những nguyên liệu có nhiều công dụng cho sức khỏe nhưng đồng thời mang nhiều thách thức nhất khi sử dụng cho sản phẩm tương ớt chính là tỏi tươi.
1. Lợi ích và thành phần đặc biệt có trong tỏi
Tỏi là một nguyên liệu có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe, chủ yếu bởi thành phần đặc biệt của tỏi như vitamin C, các hợp chất Sulfur, các nguyên tố như Gemarnium, Selenium và quan trọng nhất là Allicin. Alliicin không có trong tỏi nguyên tép, chỉ khi bị tổn thương ngoặc nghiền nguyễn, Enzyme Alliinase mới có điều kiện hoạt hóa và tiếp xúc với chất nền Alliin và tạo thành Allicin mang hương thơm đặc trưng của tỏi. Theo khoa học, việc sử dụng tỏi mỗi ngày đem lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe như phòng ngừa cảm cúm, tăng sức đề kháng, ngăn ngừa ung thư, tăng cường sức khỏe sinh lí và làm đẹp da…
2. Rủi ro khi sử dụng tỏi tươi trong sản phẩm tương ớt
Trong công nghệ sơ chế tỏi và đưa vào sản xuất tương ớt, điều khó nhất là giữ được các hợp chất vốn có trong tỏi và loại bỏ nhựa tỏi tiết ra trong quá trình bảo quản, nếu không thì chính nhựa tỏi là một trong những nguyên nhân gây hư hỏng sản phẩm tương, thêm vào đó việc tối ưu lượng Allicin là một thách thức lớn về công nghệ chế biến.
Quy trình sơ chế tỏi tại Hoa Nguyên Foods
Hiện nay có rất nhiều công ty vì không xử lí triệt để được vấn đề này mà chuyển sang xử dụng bột tỏi hoặc tinh tỏi, thậm lí loại bỏ tỏi ra khỏi sản phẩm tương ớt truyền thống, tuy nhiên so với tinh tỏi hoặc bột tỏi sấy khô, tỏi tươi mang lại nhiều lợi ích sức khỏe vượt trội và hương thơm nồng đặc trưng tự nhiên, không bị hăng như các hợp chất tổng hợp.
3. Công nghệ xử lí tỏi đặc biệt của Hoa Nguyên Foods
Thay vì sử dụng hương liệu tỏi hoặc dùng các chất làm trắng như Sulfite để xử lí, hiện tại Hoa Nguyên Foods là một trong những công ty đã nghiên cứu và áp dụng thành công quy trình xử lí tỏi nguyên liệu hiệu quả, kết hợp cùng quy trình ngâm tỏi trong môi trường thích hợp để giữ được các hợp chất có lợi trong tỏi để phục vụ cho quy trình chế biến thành phẩm tương ớt, tạo được hương thơm đặc trưng và hoàn toàn tự nhiên của tỏi mà không sử dụng bất kì hợp chất có hại nào cho sức khỏe người tiêu dùng.
